Cuisine Japan Can Create at Home

Belajar masakan Jepang yuuk, Ini nama-nama makanannya dan Bahannya, Let's try at home

Ayam or Beef Teriyaki

 Salah citarasa masakan Jepang terpopuler adalah saus teriyaki, bahkan bahannya sudah ada dalam bentuk jadi di supermarket. Menariknya, teriyaki merupakan teknik memasak, bukan nama saus. Sebab, “teri” berarti “berkilau”, yang merujuk pada rendaman kecap manis dan “yaki” adalah “memanggang”. Orang Jepang memasak semua jenis daging, seafood, dan sayuran dengan metode memasak pilihan. Karena rasanya yang manis dan gurih, teknik ini biasanya disukai anak-anak.

Resep Nasi Beef Teriyaki

Bahan

100 gram beras putih

50 gram beras ketan100 gram daging has dalam2 siung bawang putih¼ buah paprika½ buah bawang bombay1 cm jahe1½ sendok makan kecap kikkoman½ sendok makan mirin¼ liter air¼ sendok teh gula pasir½ sendok teh garam½ sendok teh lada bubuk2 sendok makan minyak goreng
Aron nasi ketan sambil sesekali diaduk. Masak sampai airnya habis.
Kukus nasi ketan sampai matang, angkat.
Bersihkan daging sapi, potong tipis memanjang.
Bersihkan bawang putih. Haluskan.
Bersihkan paprika dan bawang bombay. Iris memanjang.
Bersihkan jahe. Memarkan.
Rendam daging sapi dengan 1 sendok makan kecap kikkoman, mirin, bawang putih, jahe, gula pasir, ¼ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh lada selama 15 menit.
Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan paprika sampai harum.
Masukkan daging bersama bumbu perendamnya.
Masukkan air, ¼ sendok teh garam, ¼ sendok teh lada dan ½ sendok makan kecap kikkoman. Aduk rata. Angkat.
20 lembar kulit gyoza/pangsit siap pakai
minyak goreng
100 g daging sapi cincang
1 batang daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt minyak wijen
1 kuning telur ayam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Jika memakai kulit pangsit, gunting kulit pangsit hingga berbentuk bundar diameter 8-10 cm.
Aduk semua adoan isi hingga rata.
Isi tiap lembar kulit gyoza dengan 1 sdt adonan isi. Lipat jadi dua lalu lipat keliling sisi lipatannya hingga berbentuk setengah lingkaran.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan matang.
Angkat dan tiriskan.
6 sendok makan cuka beras anggur
6 lembar nori
1 buah alpukat, kupas, buang bijinya dan iris
1 buah mentimum, kupas dan iris
8 ons salmon asap, potong menjadi irisan panjang
2 sendok makan pasta wasabi

Gyoza

 Berasal dari nama stiker panci di China, gyoza ini merupakan kulit yang tipis dan biasanya berbentuk lebih kecil. Kita bisa membeli paket gyoza beku di supermarket, tapi sebenarnya lebih menyenangkan untuk membuat sendiri dengan keluarga dan teman.

Proses penyimpanannya pun cukup mudah, yakni di lemari es, atau bisa diolah menjadi sayuran. Sementara itu, untuk camilan atau makanan pembuka, kita bisa menggunakan sisa kulit gyoza untuk membungkus keju.

Resep Gyoza

Untuk membuat adonan
・1,5 cawan (sekitar 150 g) tepung terigu
・80-90 ml air mendidih

Untuk isi sayuran
・300 g kubis
・30 g kucai (jika tidak tersedia bisa digantikan dengan daun bawang)
・1 ruas kecil jahe (panjang sekitar 2-3 cm)
・1 siung bawang putih
・1/4 sendok teh garam

Untuk bumbu isi
・1 sendok makan kecap asin
・1/4　sendok teh garam
・2 sendok teh minyak wijen
・lada secukupnya
・1/2 sendok teh gula

Bahan-bahan lainnya
・3 sendok teh minyak sayur untuk menumis

Untuk saus celupan
・2 sendok makan kecap asin
・2 sendok makan cuka beras

Cara Memasak

1. Letakkan tepung dalam mangkuk yang besar. Masukkan 80-90 ml air mendidih dan aduk dengan sepasang sumpit atau sendok.
2. Gunakan tangan untuk mencampur adonan. Bentuk menjadi bola dan pindahkan ke papan giling. Remas-remas adonan selama sekitar 2-3 menit hingga adonan jadi agak lentur.
3. Bungkus adonan dalam plastik atau letakkan dalam kantung plastik dan biarkan selama sekitar 30 menit. Setelahnya adonan akan terasa lentur dan tidak lengket di jari-jari.
4. Saat adonannya dibiarkan, siapkan bahan-bahan untuk membuat isinya. Cacah halus kubis, letakkan dalam mangkuk dan campur dengan 1/4 sendok teh garam. Biarkan selama 5-6 menit.
5. Cacah halus kucainya. Kupas dan parut jahe dan bawang putih.
6. Begitu kubisnya sudah lunak karena garam, bungkus dengan lap dan peras perlahan untuk menghilangkan kelembabannya. Kembalikan ke dalam mangkuk dan tambahkan cacahan kucai, parutan jahe dan bawang putih, serta 1 sendok makan kecap asin, 1/4 sendok teh garam, 2 sendok teh minyak wijen, sedikit lada, dan 1/2 sendok teh gula. Aduk dengan baik.
7. Setelah adonannya didiamkan 30 menit, gulung lonjong sepanjang 20 cm. Potong menjadi 20 bagian yang sama besar, tiap bagian ukuran panjangnya sekitar 1 cm.
8. Taburi sedikit tepung terigu pada setiap potongan. Gunakan jempol untuk membentuk adonan menjadi bentuk lempengan bundar atau lingkaran berdiameter 5-6 cm. Gunakan penggilas adonan untuk menggiling setiap bagian menjadi lempengan yang lebih tipis dengan diameter 9 cm.
9. Satu-satu, letakkan lempengan adonan di satu tangan, dan letakkan 2 sendok makan penuh isi di tengah adonan. Angkat tepi sekitar sepertiga lempengan yang dekat dengan kita. Lalu angkat tepi sisi yang lain dan lipat untuk membungkus isi. Tekan-tekan tepinya, buat 5 wiru kecil & vertikal. Pangsitnya harus menyerupai kantung bentuk bulan sabit kecil.
10. Panaskan panci penggorengan. Lapisi dasar penggorengan dengan 1 sendok teh minyak goreng, dan letakkan pangsit dengan wiru menghadap ke atas. Goreng dengan api sedang.
11. Saat bagian bawah pangsit berubah coklat keemasan, masukkan 1 cawan air mendidih, lalu segera tutup panci penggorengannya, dan rebus pangsit selama 6-7 menit.
12. Buka penutup dan miringkan panci di atas api besar hingga kelembaban yang ada akan menguap. Saat kelembaban hampir habis, tambahkan 2 sendok teh minyak sayur lagi dan goreng sebentar hingga garing.
13. Susun pangsit di atas piring. Hidangan bisa disajikan dengan saus celupan yang dibuat dengan mencampur 2 sendok makan kecap asin dengan 2 sendok makan cuka beras.

Sushi Roll

 Jenis sushi, yaitu gulungan California, mungkin salah satu yang terkenal di antara gulungan sushi yang disajikan di restoran Jepang di seluruh dunia. Bahan-bahannya mudah ditemukan karena kita hanya perlu daging kepiting, mayones, rumput laut kering, dan nasi sushi. Ada juga sushi roll atau makimono, yang mudah dibuat menggunakan tangan. Menu ini cocok untuk makanan pembuka.

Resep Smoked Sushi Salmon Roll Asap

Bahan

2 cangkir beras sushi Jepang

Rendam beras selama 4 jam, tiriskan. Tanak beras di dalam rice cooker dengan menambahkan dua gelas air. Beras harus berada dalam kondisi sedikit kering ketika menambahkan cuka ke dalamnya.

Segera setelah nasi masak, campurkan enam sendok makan cuka beras ke dalam nasi yang mengepul panas. Setelah itu, ratakan nasi di atas pinggan hingga benar-benar dingin.

Taruh selembar nori di atas anyaman bambu, lalu tekan selapis tipis nasi dingin ke atas nori. Sisakan sekitar 1 cm tepi atas dan tepi bawah nori, biarkan tidak dilapisi agar mudah menyegelnya nanti. Totol-totolkan wasabi ke atas nasi, lalu susun mentimun, alpukat, dan salmon asap di atasnya. Atur posisinya agar berada sekitar 1 cm jauhnya dari tepi bawah nori.

Basahi sedikit tepi atas nori. Setelah itu, gulung tepi bawah nori ke atas hingga tergulung rapat. Potong gulungan menjadi delapan bagian lalu sajikan. Ulangi proses dari awal sampai semua sushi selesai dibuat

Sup Miso

 ketika kita menghidangkan menu masakan Jepang, sertakan pula sup miso. Sup miso di berbagai negara disajikan dengan cara berbeda. Di Amerika, restoran Jepang menyajikan sup miso di awal makan sementara di Jepang biasanya disajikan dengan makanan. Sup miso di Jepang disajikan dengan lebih variatif bersama bahan makanan lain, seperti kerang serta seafood.

Resep Sup Miso

Bahan

3 sdm minyak goreng

1 liter kaldu dashi (fish-based stock)

150 gram miso

200 gr bayam

Cara membuat

Bungkus Tofu (tahu jepang) dengan kain bersih

Tekan airnya keluar lalu potong kecil – kecil

Panaskan minyak dalam wajan

Tumis Tofu tersebut dan tiriskan, rebus kaldu dan masukkan tofu

Cairkan miso dengan sedikit kaldu lalu masukkan ke kaldu

Tambahkan bayam yang telah dipotong dan masak hingga kaldu mendidih